Primero que nada hacemos el relleno, en un bol colocando media cebolla cortada bien chiquita, el ajo cortado bien chiquito, la zanahoria rallada bien chiquita, perejil a gusto, la cebolla de verdeo solo la parte verde de la hoja cortada bien chiquita, queso de rallar a gusto y queso fresco cortado en cubitos (se puede reemplazar por mozzarella),agregar cantidad necesaria de sal, tomillo, orégano y pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar 15 min para que tomen sabor

Para la colita de cuadril, quitar bien la grasa visible y de la parte más gruesa realizar un corte hacia adentro como si estuviéramos haciendo una especie de bolsa con el cuadril

Una vez teniendo todo rellenar la colita con nuestra mezcla que entre bien hasta adentro que cubra todo el interior, se puede cocer para que no se salga el relleno o simplemente dejarlo así

Colar la colita de cuadril en una asadera cortar en fetas la media cebolla que nos quedó y desparramar por encima salpimentar a gusto con un poco de tomillo y romero y rociarlo con vino tinto de buena calidad por encima, llevar al horno por unos 40 min aprox

Espero que les guste mi receta