Poner agua en una cacerola grande a hervir. Mientras lavamos bien las hojas de remolacha y quitamos los tallos, pueden combinarse con hojas de acelga y/o espinaca.

Antes que rompa el agua en hervor, colocar las hojas en la cacerola durante unos 5 minutos y apagar la olla, así evitamos que pierda el brillo. Reservar 5 min y luego escurrir en un colador.

Picar en cubos pequeños a las cebolla y el pimiento, rehogar en aceite hasta que quede cristalino. Se apaga el fuego. Reservamos.

En un recipiente grande cortar las hojas verdes y luego mezclar con las verduras salteadas, la mortadela rallada y los quesos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Y nos queda listo el relleno. Reservar.

Al relleno es posible incorporarle todos los ingredientes que más le gusten: picadillo, casancrem, nueces! Usen su imaginación y mezclen!

Hacer panques: Batir los huevos con sal, incorporar la leche (o agua) y la harina común de a poco, Agregar un chorrito de aceite, batir hasta homogeneizar.

Colocar un cucharón de la mezcla de panques en una sartén caliente y enaceitada. Cocinar y repetir hasta hacer 16 tapas por lo menos.

Ahora sí! Armar los rollitos de panques con el relleno!!

Colocar encima de los rollos la salsa blanca y queso parmesano a gusto. Servir y disfrutar!