Poner una cazuela a calentar a fuego medio, estando caliente le echamos la cebolla, el epazote y las hojas de aguacate con el chile para acitronar un poco con un toque de sal de grano o mar. Cuando la cebolla este transparente agregar el jitomate o tomatillo de milpa si le gusta lo ácido y verde, cuando el jitomate esté blando agregamos el huitlacoche y apagamos la flama, tapamos y dejamos reposas. Llevamos a la mesa y cada quien se sirve su taco o le pone a su quesadilla, es un manjar.