Los trozos de pechuga se pasan por harina y se fríen en aceite.

Cuando estén fritas, se sacan y se apartan en una fuente o plato (donde luego lo vayas a servir)

En el aceite que ha sobrado de la sartén, se echa cebolla frita, ciruelas sin hueso y un vaso de Pedro Ximénez

Se deja reducir un rato hirviendo y esta salsa se incorpora a la carne