Marinar una hora antes nuestra pechuga con el mezcal o pulque a su gusto, sal, pimienta negra recién molida.

Cortar la manzana y pera en rodajas y deshidratar sobre papel estraza en el horno y reservar. (Si le es posible conseguirla ya deshidratada, está perfecto).

Tostar un poco cacahuate y almendra en un sartén, )sin usar aditivo graso) sólo un poco para no amargarlos.

Vamos a tomar un coludo o una cacerola pequeña y agregaremos mantequilla, derretimos y agregamos nuestro ajo picado en petite brunoise o en rebanadas (de cualquier manera se va a licuar) también agregamos el cuarto de cebolla y doramos. Cuando hayan dorado (cuidado de no quemar) reservamos.

En una procesadora de alimentos o licuadora agregamos los siguientes ingredientes: cacahuate, almendra previamente dorados, frutos deshidratados manzana y pera así como también nuestra cebolla y ajo previamente acitronados, incluso arándanos, es opcional.

Ya que tengamos bien molidos nuestros ingredientes y queden casi sin forma, en nuestro coludo o cacerola donde cocinamos agregamos mantequilla nuevamente a nuestro gusto, claro sin excederse y agregamos nuestra mezcla de la licuadora o procesadora. Y doramos un poco más todo por unos 5 a 7 minutos a fuego medio.

Ya que haya dorado un poco agregamos la crema y leche, e incorporamos y seguimos moviendo unos 4 a 5 minutos. Metemos nuestra preparación nuevamente a la licuadora y e incorporamos de hasta que se hayan eliminado los grumos, si necesita un poco de crema o leche se lo agregamos.

Regresamos al sartén y cocinamos por 5 minutos a fuego medio y sazonamos con sal y pimienta. Y reservamos.

Para el pollo ya marinado, hacemos una cama de amaranto y pasamos la pechuga y hacemos una costra, usamos un grill o un sartén de teflón, agregamos la carne y cocemos a fuego bajo de 8 a 10 min de ambos lados, para que se cocine bien (sólo si la pechuga es completa), reajustamos sazón con sal y pimienta si lo necesita y cortamos en medallones y reservamos la carne.

Para las cebollas caramelizadas, usamos el azúcar en un sartén de teflón sin aditivos grasos y sin mover más que ir girando con el mango del sartén sin tocar el azúcar, debe alcanzar una temperatura alta a fuego medio, cuando todo el azúcar se haya derretido y haya alcanzado un color ámbar está listo para agregar las cebollas y envolverlas en caramelo, pero separándolas y sacándolas del sartén. Reservar.

Para el puré de cilantro es muy sencillo, ya desinfectado usar la licuadora y agregar el cilantro y un poco muy poca agua o fondo de pollo o de verduras, sal y pimienta, ajo y cebolla al gusto, pero sin desaparecer el sabor del cilantro, después de que hayamos molido y quede como puré agregamos en un sartén un poco de mantequilla y derretimos, agregamos el puré y lo incorporamos, reajustamos sazón y si le falta liquido usamos poco fondo o agua (de preferencia fondo) y listo.

Ya todo listo, procedemos a montar como gustes, si lo tuyo es emplatar adelante, sino te sugiero que no te mortifiques no es algo malo el no saber emplatar, montalo a tu preferencia.