Pan negro integral con cacao, café y miel (en panificadora)

Name: Pan negro integral con cacao, café y miel (en panificadora)
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 ml agua; 45 ml aove; 2 y ½ cs miel; 300 g masa madre de centeno integral (puede ser poolish hecho 3h antes 150-150-2); 130 g harina de centeno integral; 280 g harina de espelta integral (se puede sustituir por 140g espelta integral+140g espelta blanca, o 280 g de harina de fuerza y, en el caso de poner de fuerza, omitimos el gluten); 2 y ½ cs gluten de trigo; 80 g harina de trigo sarraceno; 2 cs rasas cacao puro en polvo; 2 cs rasas café soluble instantáneo; 2 cc sal fina; 1 y ¼ cc levadura seca de panadero; Sésamo tostado (opcional)

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Sorprende el sabor de esta mezcla de harinas y sigue siendo rico para dulce y para salado con el toque de cacao y café que no resulta fuerte, es muy sutil.

Pan negro integral con cacao, café y miel (en panificadora)

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Sorprende el sabor de esta mezcla de harinas y sigue siendo rico para dulce y para salado con el toque de cacao y café que no resulta fuerte, es muy sutil.

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Ingredientes

300 mlagua
45 mlaove
2y ½ cs miel
300 gmasa madre de centeno integral (puede ser poolish hecho 3h antes 150-150-2)
130 gharina de centeno integral
280 gharina de espelta integral (se puede sustituir por 140g espelta integral+140g espelta blanca, o 280 g de harina de fuerza y, en el caso de poner de fuerza, omitimos el gluten)
2y ½ cs gluten de trigo
80 gharina de trigo sarraceno
2 csrasas cacao puro en polvo
2 csrasas café soluble instantáneo
2 ccsal fina
1y ¼ cc levadura seca de panadero
Sésamo tostado (opcional)

Paso a paso

1

Programa 3 (integral), tostado medio, 1250 g.
En el primer pitido añadimos dos puñados de semillas de sésamo tostado.
2

Cuando termina el segundo amasado y reposo, pitará de nuevo la máquina y es el momento de pausar, sacar la cubeta, mojarse las manos para quitar las palas (las veces que hagan falta para que no se pegue la masa a las manos), acomodar la masa, alisar la superficie, cubrimos con semillas de sésamo, pulverizamos agua por encima para que se peguen y de nuevo a la máquina para terminar el programa.
3

Sacamos de la cubeta para que se enfríe sobre una rejilla.

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Cooksnaps (1)

ANA MARTINEZ

Por todo los inconvenientes de la harina de centeno (hay que amasar menos, su sabor ácido) no había hecho panes de centeno. Y así me ha quedado el primero. Con Polish del día anterior. Como en esta familia son muy tradicionales no le he añadido ni el café ni el chocolate. Pero el sabor es auténtico. A lo mejor para la próxima jornada le añada la medida de café de tu receta de harina de algarroba.Violeta por tu experiencia te quería preguntar si también para la próxima intercambio las cantidades entre la harina de espelta y la de sarraceno aumentando entonces la cantidad de gluten. Que opinas? Levaría finalmente también como este?Muchas gracias Violeta

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Cocinar hoy

viopeal @viopeal_uvieu

jueves, 10 de mayo de 2018 a las 09:52 AM

Oviedo

Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.

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