Partimos la cebolla, la berenjena y el tomate todo a trocitos.

En una sartén con un chorrito de aove pochamos la cebolla con la berenjena. Salamos.

Añadimos el tomate y cocinamos unos 3min. más.

Escurrimos el aceite del atún y lo incorporamos. También un poco de pimienta y el orégano.

Mientras le vamos dando unas vueltas, calentamos 1min. la quinoa en el micro.

La añadimos, damos unas cuantas vueltas más y listo.