Ponemos las patatas baby a cocer unos minutos, solo para poder pelarlas, tienen que quedar a media cocción para que se terminen de hacer en el guiso.

En una cazuela, ponemos el virgen extra y cuando este caliente, echamos las cebollas, las chalotas, los ajos, el cartamo, la pimienta y la sal. sofreimos unos minutos asta que esten blandas.

Acontioacion, añadimos el tomate y Sofreimos unos diez minutos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades. infucionamos el azafra, en un poco de agua caliente.

A continuación, añadimos la infusión de azafrán y removemos junto con un Chorrito de de fumet, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, cuando este templado lo pasamos por la batidora asta que quede una salsa homogénea.

Devolvemos al fuego, y añadimos las patatas y el resto del fumet y dejamos que se hagan a fuego muy bajo.