Judías del Ganxet con morcillas
Hay más de 300 variedades distintas en todo el mundo, las trajeron de América y se usaban como alimento del ganado pero poco a poco se fueron introduciendo en nuestra cocina como alimento.
Hay que tienen denominación de origen y otras que no aunque reconocidas.
Existen los Judiones de La Granja, la Blanca redonda de la Bañeza, la Faba de Asturias, la Canela de Zamora, Fasolet del Ampurdán, las alubias Rojas de Guernika y Tolosa, la de Santa Pau en la Garrotxa, la que especificamos en ésta receta, o sea las del Ganxet de la Selva, el Vallés y el Maresme y otras muchas más que se cultivan por casi toda la geografía Hispana.
Judías del Ganxet con morcillas
Hay más de 300 variedades distintas en todo el mundo, las trajeron de América y se usaban como alimento del ganado pero poco a poco se fueron introduciendo en nuestra cocina como alimento.
Hay que tienen denominación de origen y otras que no aunque reconocidas.
Existen los Judiones de La Granja, la Blanca redonda de la Bañeza, la Faba de Asturias, la Canela de Zamora, Fasolet del Ampurdán, las alubias Rojas de Guernika y Tolosa, la de Santa Pau en la Garrotxa, la que especificamos en ésta receta, o sea las del Ganxet de la Selva, el Vallés y el Maresme y otras muchas más que se cultivan por casi toda la geografía Hispana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos el día antes será cocer las judías y una vez listas utilizamos el montante necesario en éste caso para dos comensales.
- 2
Pelamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos pequeños también la panceta y los espárragos, también las alcachofas y disponemos todo lo necesario.
- 3
Una vez dispuesto todo comenzamos una vez enharinadas las alcachofas y los espárragos, por freír, previamente hemos untado las primeras con medio limón para que no se oxiden y se mantengan blancas, las podemos hacer con la forma que deseemos y las freímos.
- 4
Los espárragos los hemos cortado por el centro haciendo dos partes y cortados también por la mitad a lo largo, también los freímos.
- 5
A medida que se vayan haciendo los ponemos sobre papel absorvente para que suelten el exceso de aceite.
- 6
Colamos el aceite y lo utilizamos para freír la panceta y los ajos tiernos y que también reservamos aparte.
- 7
En la misma sartén salteamos las judías con una nuez de mantequilla hasta que comiencen a dorarse.
- 8
Agregamos la panceta y los ajos, removemos y ya comenzamos a distribuir en los platos.
- 9
También hacemos las morcillas y las repartimos.
- 10
Sólo nos resta añadir las alcachofas y los espárragos en los platos, podemos acompañar con una tostada untada con alioli, le va perfecto.
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