Limpiar y cortar en cubos pequeños la pechuga, picar la panceta, picar el morrón en brunoise, picar la cebolla, el ajo, y el verdeo.

Procesar los cubos de pollo con las claras.hasta obtener una consistencia de pasta sin grumos, agregar la crema de leche muy fría y procesar un poco más.

En un bowl mezclar los demás ingredientes, condimentar con sal y pimienta.preparar en un molde de budín encaminandolo con papel film en su interior, en forma prolija, verter la masa de pollo dentro del molde y llevar al horno a baño maría durante aproximadamente media hora retirar y dejar enfriar

SALSA DE AJO:con la ayuda de la procesadora de mano emulsionar el huevo junto al ajo picado, sal y pimienta, ir incorporando poco a poco el aceite de oliva, por último añadir el jugo de limón y el perejil picado

Para la terminación cortar en rebanadas finas la terrina de ave y servir acompañada por la salsa de ajo.