Dejar remojando en la noche del día anterior el cochayuyo, lavar y cocer hasta que suelte un hervor, retirar del fuego, colar, volver a lavar y cocinar hasta que este blando, una vez blando colar y reservar en el colador para que bote toda el agua, cocer con un poco de sal las papas con el zapallo y el choclo. cuando este casi listo agregar la acelga picada, una vez listo colar y moler con un moledor de papa, batir un poco con crema y mantequilla, reservar

Calentar un poquito el aceite, hacer un sofrito con cebolla, ajo, orégano, ají de color, zanahoria, pimentón rojo y verde, una vez bien frito agregar el cochayuyo que reservamos y revolver bien

Incorporar el puré, al sofrito con cochayuyo en una olla amplia para revolver todo y formar el charquicán de cochayuyo y listo a disfrutar