Filete Pimienta a la Sonorense

Name: Filete Pimienta a la Sonorense
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 trozos Filete de res (1kg); Pimienta entera; 50 ml Brandy; 1/4 de barra de mantequilla; 4 Cucharadas Caldo de res; 1/4 de Media Crema; 1 Chalote Finamente picado; al gusto Sal; Puré de en Papa; 6 papas Partidas; 1/4 de barra de Mantequilla; 1/2 taza de leche; al gusto Sal; Perejil seco

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Platillo francés Gourmet

Filete Pimienta a la Sonorense

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Ingredientes

4 raciones

4 trozosFilete de res (1kg)
Pimienta entera
50 mlBrandy
1/4de barra de mantequilla
4 CucharadasCaldo de res
1/4de Media Crema
1Chalote Finamente picado
al gustoSal
Puré de en Papa
6papas Partidas
1/4de barra de Mantequilla
1/2taza de leche
al gustoSal
Perejil seco

Paso a paso

1

Ingredientes
2

Triturar la pimienta
3

Sazonar la carne con Sal
4

Creamos una costra de pimienta por ambos lados del filete, presionando para que se incruste por ambos lados
5

Calentamos un chorrito de aceite a fuego alto con mantequilla
6

Cocinamos el filete 4 min por cada lado y reservamos
7

Sofreímos el Chalote por 1 min aprox
8

Añadimos el Brandy, tener mucha precaución ya que el Brandy con el fuego hará llama
9

Reducimos el fuego, agregamos el caldo de res
10

Agregamos la crema, mezclando constantemente, sazonar y esperar a que espese
11

Reducimos el aderezo hasta que quede cremoso
12

Bañamos el filete con la salsa
13

Guarnición Puré de papá, cocemos en agua 5-6 papas partidas hasta que estén suaves (pinchar con un tenedor)
14

Agregamos mantequilla, una cucharada de crema y media taza de leche, mezclamos hasta llegar a la consistencia deseada
15

En un molde le damos forma decorativa