Lavamos bien esa careta y oreja de cerdo y la ponemos a cocer con agua en una olla. En unos 10 minutos se tira casi todo el agua, reservamos un poco y ahora la troceamos y lo volvemos a poner a cocer con agua y la hoja de laurel.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, picamos la cebolla y ajos y dejamos que se poche bien. Añadimos la harina, el pimentón al gusto, el vino blanco, la pastilla, el tomate y ese caldo que hemos reservado se pone a cocer hasta que quede tierno y listo para comer.