Empezamos por hervir el mondongo con un chorrito de vinagre y sal por lo menos por 1 hora y media (para que quede tiernito), finalizada la cocción, dejamos enfriar un poco, una vez frío le sacamos toda la grasa que podamos y cortamos en pequeños cubitos.

En una olla ponemos a freír la verdura, en poca aceite ya que el mondongo aunque le saquemos siempre va a despedir grasa, una vez dorada la verdura le agregamos el mondongo, sal y condimentos, seguimos cocinando por unos 20/25 minutos, al finalizar esto agarramos los dos tomates sin piel y se lo agregamos a la preparación, seguimos cocinando por unos 15 minutos más y de una le volcamos la cucharada de harina, revolvemos sobre el fuego hasta que se logre integrar, apagamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, le ponemos los huevos y las aceitunas cortadas

Para ir finalizando rellenamos las empanadas, de mi parte con masa casera de horno que saque del recetario de Graciela Martínez, perteneciente al gran grupo de cookpad, por cierto masa que recomiendo, ya que es muy fácil y rica, bueno una vez rellenas, pintamos con huevo y al horno por unos 45 minutos a uno 200 grados o hasta que estén doraditas!

Yyyyyyyyyyyy chan!!!! MIS EXITOSAS EMPANADAS DE MONDONGO!! Riquísimas ❤❤❤