Pelar y lavar muy bien la gallina con abundante agua. Luego, quitar la piel para dejar totalmente limpia.

Picar la gallina en trozos, del tamaño de su preferencia, no muy pequeños. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

Enharinar los trozos de gallinas.

En una sartén bien caliente con aceite de oliva sofreír bien para dorarlo y colocarlo así después en un bol.

Después en esa misma sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva. Se añaden los 100grs de almendras, las tres rebanadas de pan picado en trocitos.

Los ajos previamente lavados, pelados y picados, se ponen a sofreír, una vez ya sofrito, lo colocamos en una licuadora o se bate con una batidora de varillas bien fuerte, además de anexarle la yema de los huevos previamente sancochados y las claras se dejan para el adorno.

Colocar en una olla exprés o de presión la gallina ya sofreída y se le añade la salsa que ya se encuentra previamente preparada con un poquito de agua y vino blanco al gusto.

Cocinar tapada a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente, luego retira del fuego y deja reposar para extraer el aire de la olla

Finalmente, colocar en una cacerola las piezas de gallina rodeándola de salsa y adornar con las claras de huevos y una cucharadita de perejil. https://queapetito.com/receta/gallina-pepitoria-olla-expres/