Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces
Húmeda y sabrosa con esta mezcla de sabores. La mejor "carrot cake" del mundo mundial, con el toque del glaseado de queso y mantequilla final imprescindible,
Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces
Húmeda y sabrosa con esta mezcla de sabores. La mejor "carrot cake" del mundo mundial, con el toque del glaseado de queso y mantequilla final imprescindible,
Paso a paso
- 1
Hacemos la compota descorazonando las manzanas, quitamos la piel y troceamos pequeña, ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón. En microondas 5 minutos, sacamos removemos y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco, volvemos a poner otros 5 minutos. Con batidora trituramos bien y dejamos enfriar.
- 2
Ponemos las nueces en una fuente y metemos al horno a 175º unos 10 minutos, comprobando que están tostadas retiramos y las picamos en trocitos pequeños.
- 3
Dejamos el horno encendido a 175º
- 4
Rallamos la zanahoria, reservamos. Picamos en trocitos la piña y la reservamos con su jugo.
- 5
En un bol tamizamos la harina, le añadimos la levadura, la canela y la sal, mezclamos y reservamos.
- 6
Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar, pueden ser uno grande para cortar el bizcocho a la mitad o dos o tres pequeños (yo utilicé uno rectangular que corté para poner uno sobre otro), reservamos.
- 7
A mano con varillas o a máquina, batimos los huevos con el azúcar y la compota de manzana hasta que veamos con volumen. Vamos añadiendo la mezcla de la harina a cucharadas y después las zanahorias ralladas, la piña y su jugo, el coco rallado y las nueces picadas.
- 8
Metemos al horno a 175º entre 40 a 50 minutos dependiendo del tamaño del molde. Tapamos a los 10-15 minutos cuando veamos que se tuesta por encima y pinchamos con un palillo por el centro para comprobar cocción antes de sacarlo del horno. Dejamos enfriar un poco, lo sacamos del molde y ponemos sobre una rejilla a que termine de enfriarse por completo.
- 9
Preparamos el glaseado mezclando con varillas la mantequilla blanda con el queso de untar, añadimos la vainilla, el limón y el azúcar al gusto. Decoramos la tarta poniendo en el centro una o dos capas y el resto por encima y alrededor. Decoramos con coco rallado y nueces por encima.
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