Primero preparamos la crema pastelera y reservamos en la nevera tanto la crema como las claras de los 4 huevos. Pondremos los piñones en remojo.

Extendemos una de las láminas de hojaldre con el rodillo y la pinchamos un poco. La colocamos en la bandeja de horno y cubrimos con la crema pastelera sin llegar a los bordes

Montamos las claras de huevo a punto de nieve

Extendemos la otra lámina de hojaldre y la colocamos encima de la crema pastelera que la cubra. Pinchamos ligeramente con un tenedor y sellamos los bordes (con el tenedor o poniendo un poco de agua). Recortamos para que quede bien recta y bonita

Colocamos con una cuchara las claras de huevo encima de la coca, repartiéndolas bien y, encima, espolvoreamos las almendras, los piñones y el azúcar por encima

Horneamos a 200°C durante 10 minutos y luego a 180°C durante 20 más (según el horno, que se vea el hojaldre hecho pero sin quemar la cobertura. Si se está tostando mucho, poned el horno solo por abajo para acabar de cocer)

¡Listo! 👌

Feliç revetlla 🎆🎇🎆🎇