Para hacer la masa, mezclar en una tacita el agua tibia y la levadura. Poner en un recipiente amplio la harina mezclada con la sal, el huevo, se amasa y se incorpora la manteca (opcional), el aceite, el vino y la mezcla de levadura. Amasar todo muy bien. Añadir más agua si fuera necesario.

Formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente cubriendo éste con un paño de cocina limpio. Dejar levar durante 1 hora en una zona templada y libre de corrientes de aire.

Mientras la masa leva se prepara el relleno. En una sartén poner un poco de aceite de oliva para sofreír las cebollas picadas y el pimiento. Añadir los chipirones bien limpitos, el azafrán y la sal.

Precalentar el horno a temperatura de 180°. Ahora nos dedicaremos a estirar la masa pero antes hay que darle un pequeño amasado para que pierda el gas acumulado en su interior.

Dividir la masa en dos partes y volver a amasar cada parte por separado en la zona de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Dejarla reposar 5 minutos más.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, también enharinado, hasta dejarla bien fina.

Coloca la primera lámina de masa en la bandeja de horno, echar el relleno extendiéndolo por igual y sin llegar mucho al borde, cubrir con la otra lámina de masa.

Cerrar bien los bordes, haciendo dobleces hacia arriba, para que no se escape el relleno durante la cocción.

Untar la capa de arriba ligeramente con una mezcla de aceite de oliva y un poquitín de pimentón dulce, sólo para darle un colorcillo.

Hacer un agujero en el centro que hará de chimenea para que respire y no se infle.