Lavar el arroz con agua fría unas 6 veces hasta soltar todo el almidón, hasta ver que el agua sale transparente.

Echar el arroz en agua fría y llevarlo a ebullición con la tapa puesta. Después dejar cocer 10 minutos al mínimo. (Es muy importante el tiempo de cocción)

Apagar el fuego y dejarlo reposar con la tapa puesta 10 minutos.

Mezclar el azúcar, la sal y el vinagre de arroz en un bol.

Pasar el arroz a un bol grande y ancho. Añadir la mezcla anterior y remover con una cuchara de madera a la vez que abanicamos el arroz para que vaya enfriando. Dejar reposar

Cortar el aguacate en láminas finitas como bastoncillos.

Colocar la esterilla de sushi (Makisu) en una superficie plana, poner un papel film encima, una lámina de alga nori y encima una capa de arroz.
Hay que humedecerse las manos ya que va bien para manejar el arroz.

Poner bien unos bastoncitos de aguacate o una tira de queso cremoso ayudados de una cucharilla.

Enrollar con ayuda de la esterilla girando sobre el alga y procurando que quede compacto. Cuando haya dado una vuelta y se toquen las dos partes presionamos fuerte, pasamos un poco de agua para sellar y cortamos el alga con un cuchillo afilado.

Cortamos con un cuchillo muy afilado mojado en agua el maki justo por la mitad y después otra vez por la mitad y otra vez a la mitad, así nos quedan todos a la par.

Servimos acompañado de wasabi, jengibre fresco y salsa de soja.