Arroz Negro al estilo Sonorense

Name: Arroz Negro al estilo Sonorense
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 gr Arroz Bomba; 500 gr Camarón con cabeza; 100 gr cebolla; 200 gr Tomate Cherry; 3 Dientes Ajo Picado; 50 gr Chile Morrón Rojo; 1 lt caldo de pescado; 3 Sobres tinta de Calamar; 100 ml Vino Tinto; Aceite de oliva extravirgen; al gusto Sal; Mayonesa; 2 Huevos a temperatura ambiente; 3 Tantos de aceite al volumen del huevo; 1/8 de Sal; 3 Ajos Rostizados ligeramente en aluminio; Batidora Braun

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Platillo exótico fácil de preparar
#CocinaMundial2018 México

Arroz Negro al estilo Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Platillo exótico fácil de preparar
#CocinaMundial2018 México

Guardada

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Ingredientes

1.5 hrs

8 raciones

500 grArroz Bomba
500 grCamarón con cabeza
100 grcebolla
200 grTomate Cherry
3 DientesAjo Picado
50 grChile Morrón Rojo
1 ltcaldo de pescado
3 Sobrestinta de Calamar
100 mlVino Tinto
Aceite de oliva extravirgen
al gustoSal
Mayonesa
2Huevos a temperatura ambiente
3Tantos de aceite al volumen del huevo
1/8de Sal
3Ajos Rostizados ligeramente en aluminio
Batidora Braun

Guardada

Paso a paso

1.5 hrs

1

***Preparación de Fume de Pescado
2

1.- Forma comercial y rápida 20 min
3

En 1.5 lts de agua dejamos hervir, agregamos 2 cubos de Consomé de camarón, un cuarto de cebolla blanca, 1 Diente de ajo y las cáscaras de cabeza del camarón, agregamos 2 Hojas de Laurel, pizca de sal y pimienta al gusto, ramitas de cilantro, una vez que haya hervido por 20 min “licuamos todo “ y colamos, reservamos hasta que lo ocupemos para la tinta de calamar 🦑
4

2.- Forma Tradicional 1.5 hrs
5

Freímos las cabezas y cáscaras de 🍤
6

Licuamos con 1/4 de cebolla, 1 Diente de ajo, Sal y pimienta
7

Colamos y agregamos en una olla con 5 litros de agua
8

Agregamos un chile verde o Anaheim, 3 Hojas de Laurel
9

Agregamos las cabezas de pescado
10

Dejamos hervir por al menos 1 Hora
11

***Preparación de la tinta
12

Diluimos los sobrecitos de tinta de calamar en agua tibia
13

En un vaso de licuadora agregamos la tinta, el litro de Fume de pescado, el vaso de vino tinto y la cebolla
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Integrar bien, reservar....
15

***Preparación de Mayonesa
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Batimos los huevos
17

Agregamos 3 tantos de aceite del volumen del huevo, los ajos rostizados en papel aluminio, batimos hasta obtener una emulsión homogénea
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***Preparación del Arroz
19

Calentamos el aceite, 3 Cucharadas de aceite de Olivo extra Virgen
20

Salteamos la cebolla hasta acitronarla
21

Agregamos el Chile Morrón en trozos
22

Agregamos el arroz (en cruz es más fácil esparcir y distribuir mejor)
23

Distribuimos nuestro arroz (a diferencia de la paella no hay necesidad de sofreír el arroz)
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Ya tenemos listo nuestro Fume de pescado con tinta de calamar
25

Agregamos el Fume
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Esparcimos perfectamente el Fume con el arroz
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Complementamos con agua la proporción debe ser de 2.25 lts de agua Por 1 kg de arroz ). Si tenemos 500 gr de Arroz debemos utilizar 1.125 ml de caldo o líquido
28

Dejamos evaporar por 10 minutos a fuego alto, posteriormente bajamos la flama a fuego medio por otros 10 minutos hasta que observemos que se va consumiendo el caldo, este es el momento que agregamos el tomate cherry
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Cuando empiece a esponjar el arroz agregamos el camarón
30

Tapamos con papel aluminio cuando observemos que se consume el caldo
31

Dejamos reposar tapada por 19 minutos más una ve que hayamos apagado el fuego
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Servimos y agregamos una cucharada de Mayonesa
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Para comer recomendamos mezclar la mayonesa con el arroz
34

Buen provecho 👨🏼‍🍳