Para elaborar la plancha.

Blanqueamos los huevos con el azúcar hasta triplicar volumen. Incorporamos la harina tamizada con espátula en 2 o 3 veces. Escudillamos en papel de horno y horneamos a 180ª durante 6-8 minutos hasta que esté dorada.

Para el almíbar:

Mezclamos el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición Añadimos el Brandy.

Para la trufa y nata:

Montar nata con azúcar y reservar luego la otra nata con el cacao y reservar.

Yema: Hacemos una“papilla” con los huevos, la maicena y 30gr de leche. Hervimos 70gr de leche con 150gr de azúcar y vertemos sobre la papilla. Colamos y devolvemos al fuego hasta que hierva y espese. Reservamos y enfilmar por contacto en un recipiente plano.

Montaje:

Ponemos una capa de bizcocho, empapamos en almíbar y cubrimos con la trufa. Ponemos otra capa de bizcocho, empapamos de nuevo y ponemos la nata montada. Acabamos con bizcocho que cubriremos con una capa de yema pastelera.
Espolvoreamos azúcar por encima y quemamos.

Espero que os salga como a mi.