Poner a hervir el agua. Cuando el agua esté a hirviendo, poner sal, cebolla y el arroz; dejar cocinar un rato.

Dejar el queso remojando en leche. Batir de vez en cuando. Cuando comience a secarse, agregar el 1/2 litro de leche y batir de vez en cuando hasta que vaya secando.

Cuando esté listo apagar y agregar el queso de a poco y batir en forma envolvente. Servir con cebollín.