Troceamos el puerro y los champiñones y los doramos en una sartén con un poco de AOVE.

Sobre los champiñones y el puerro ya dorados (en la sartén), vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco y agregamos agua hasta conformar una masa ni muy espesa ni muy líquida.

Añadimos especias al gusto y salpimentamos al gusto. Cocer todo durante unos 10 min, removiendo constantemente.

Dejamos reposar la masa de las croquetas y lo metemos en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Para rebozar las croquetas, en un plato hondo ponemos un poco de agua y la harina de garbanzo, hasta que la mezcla tenga la consistencia de huevo batido; y en un plato llano ponemos pan rallado.

Vamos tomando en una cuchara sopera un poco de masa y le damos forma redondita. Primero pasamos la croqueta por la harina de garbanzo con agua y después la rebozamos en el pan rallado. Esto hará que quede compacta sin tener que usar huevo, porque es una receta para veganos.

Cuando ya estén todas rebozadas, calentamos aceite a fuego fuerte en una sartén (que el aceite cubra las croquetas a la mitad). Bajamos el fuego un poco y las freímos, dándolas vueltas para que se doren.