Ensalada de tofu y mango
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolleta y su tallo en juliana fina y pocharla en una sartén con sal y a fuego bajo hasta que esté blandita y transparente. Subir el fuego y echarle un chorrito de aceite para dorarla. Bajar el fuego y añadir el mango en daditos pequeños.
- 2
Cocinar a fuego suave hasta que vaya haciéndose una especie de mermelada. Añadir entonces el tofu cortado en dados pequeños (previamente lo habremos envuelto en un paño para sacarle la humedad). Añadir la cucharadita de miel. Cocinar todo junto unos minutos para mezclar bien todos los sabores. Dejar enfriar y reservar.
- 3
Lavar y partir la lechuga y el tomate. Añadir los arándanos. Salpimentar, añadir la lecitina de soja y un chorretón de limón. Añadir la mezcla de mango, tofu y cebolla que teníamos reservada enfriándose. Rociar con un par de cucharadas de AOVE y mezclar bien todos los elementos.
- 4
Podemos rellenar unas hojas de lechuga con la mezcla y enrollarlas, acompañándolas con alguna salsa o puré con toques dulces (calabaza...) que rebajen la acidez del mango o comerla tal cual (el sabor neutro del tofu admite muy bien la acidez del mango).
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