Cortar el mondongo chiquito - hervirlo hasta que este cocido, blandito - por lo menos 1 hora - depende de la cantidad

Picar la cebolla blanca - rehogarla en un poco de aceite - agregar una pizca de sal

Cortar el aji rojo e incorporar a la cebolla

Agregar cebolla de verdeo cortada chiquitita - tanto la parte verde como la blanca - cocinar unos minutos mas - apagar el fuego - poner en un bol -

Cuando ya este cocido el mondongo colar y poner dentro del salteado de verduras anterior

Picar los tomates no es necesario que saquemos la piel - agregar -

Picar los huevos duros

Un puñado de aceitunas verdes

Condimentos varios, oregano, ajo deshidratado, pimenton dulce para dar un poco de color, aji molido, pimienta, sal, comino, lo que quieran, tengan o esten acostumbrados a usar - mezclar bien y llevar a la heladera que enfrie -

Disponemos los discos de empanadas sobre la mesada

Ponemos una cucharada del relleno

Mojamos un poco los bordes con agua y cerramos

Hacemos el repulgue

Se pueden cocinar directamente o envolver individualmente con el mismo separador que traen los discos y llevar a la heladera o frezar

Precalentar el horno a temperatura fuerte - maximo - ponemos las empanadas en una fuente para horno y cocinamos en la parte, rejilla mas baja apenas 10 minutos asi no se secan y queda un relleno bien jugoso

Si les quedaron blancas de arriba poner un minuto nada mas en la parte de abajo de la cocina, en la parrilla para que doren de arriba