Poner un sartén a fuego lento y agregar la mantequilla y el aceite, ya derretido agregar los ajos picados y esperar a que se sancochen (tomen un color amarilloso).

Agregar los espárragos, la sal y pimienta al gusto, esperar a que se tornen de un color verde intenso. (Deben estar crujientes para que no se pierdan los nutrientes)

Sacarlos y ponerlos en un platillo para poder utilizar la misma sartén para asar el pollo.

Al pollo se debe cocinar y agregar sal y pimienta, según su gusto.

Para la salsa, poner a cocer los jitomates con los chiles, ya que estén blandos pasarlos a la licuadora y moler con medio litro de agua (o más si hace falta) y un diente de ajo pequeño. Poner sal al gusto.