Remojamos el pan en la leche y escurrimos bien.
Desmenuzamos el bonito en picadora y ponemos en un bol grande.

Añadimos el jamón, pimientos morrones, aceitunas, el pan, el huevo, sal y pimienta, mezclando bien con las manos. Damos forma a dos rollos y rebozamos en harina.

Calentamos el aceite en una olla amplia o sartén, y los freímos sellando por todos lados. Sacamos a un plato y colamos el aceite. Ponemos la cebolla cortada en rodajas en la olla/sartén, colocamos encima los rollos y añadimos sobre ellos el aceite caliente.

Machacamos los ajos con el perejil en el mortero, lo diluimos con el vino blanco y añadimos cuando veamos la cebolla volverse transparente y blandita y esperamos unos minutos que todo se integre.

Retiramos los rollos a un plato que enfríen un poco para cortamos en rodajas y volverlos a poner en la olla. Trituramos la salsa y la colocamos sobre las rodajas (se le puede añadir un poquito de vino y/o de agua si quedara muy espesa antes de ponerla por encima).