En primer lugar, hacemos la salsa almansa..
En un vaso de la batidora, ponemos el huevo, una cuchara sopera de hojas de perejil, medio pepinillo picado, medio diente de ajos picaso, dos chucharadas soperas de aceite de cilantro, unas gotas de zumo de limón y le picamos sal de roca. le añadimos un 75% de aceite de girasol y un 25% de virgen extra, como para hacer una mayonesa espesa, le damos a mayonesa y batimos asta que quede una salsa muy fina. por último picamos el otro medio de pepinillos y se lo ponemos por encima y listo.

Vaciamos la patata asada..

Cogemos los filetes de pollo y le ponemos sal marina, perejil picado un diente de ajos muy picado y una cuchara de virgen extra, removemos con un tenedor y ponemos a la placha.

Troceamos uno de los tres filetes, y dos los ponemos como guarnición.

En un cuenco, ponemos la pulpa de las patata y un Chorrito de virgen extra, machacamos y mezclamos. añadimos dos cucharadas de salsa almansa, las hiebas provenzal, una pizca de sal marina, el tomillo y el filete troceado y mezclamos todo junto, asta que quede todo unido.

Le ponemos, tres aceituas a cada mitad de la patata y le rallamos queso idiazabal con generosidad.

Metemos en el horno ya precalentado a 180 grados, asta que gratine, unos tres minutos y listo..

Listo para disfrutar de una rica patata asada..