Se pone a hervir una cacerola con agua y sal , agrega los esparragos y cocinalos hasta que suavicen.

Mientras tanto coloca una cacerola chica con agua muy caliente (sin que hierva), Agrega el vinagre y con un batidor de globo, forma al centro un remolino, deja caer un huevo, cuecelo por 40 segundos, ayudate de una cuchara escurridora para sacarlo con cuidado y colocalo sobre los esparragos, Repite el proceso con los restantes.

Se adereza el plato con el aciete de oliva, salpimienta, espolvorea el amaranto, decora con el germiando y termina con una gotas de aceite de oliva.