Cogemos la morcilla y la desmigamos quitando la piel .
En una sartén con un poco de aceite de oliva, la añadimos y vamos dando vueltas.

Incorporamos la harina, la mezclamos muy bien con la mezcla anterior y dejamos que se cocine un poco para hacer la bechamel de las croquetas.

Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne. Echamos sal.

Cuando la masa esté a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego y echamos la masa de las croquetas en un bol. Dejamos enfriar.

Una vez fría, la metemos en el frigorífico tapada con papel de film para que no tome olores y dejamos que repose para que coja cuerpo (o hasta que empecemos a dar forma a las croquetas).

Después batimos los huevos en un plato hondo o en un bol, echamos el pan rallado en otro plato y empezamos a tomar porciones de la masa y a dar forma a las croquetas.

Una vez con forma cilíndrica, las pasamos por el huevo batido, posteriormente por el pan rallado y, para que no peguen, echamos un poco de pan rallado en la fuente donde las vamos a dejar antes de freír.

Freímos las croquetas y servimos.