En primer lugar, cortamos en juliana la cebolla, el medio pimiento, la sepia y los ajos.

Ponemos el aceite en una olla plana y cuando este caliente.

Añadimos todo lo que emos cortado, Sofreimos durante unos 10-12 minutos.

mientra, cocemos las almejas y colamos el caldo y reservamos.

Pasado ese tiempo, añadimos la sal, la pimienta y las hebras de azafran. mezclamos un poco, añadimos un vaso de agua y tapamos la olla. dejamos cocinar asta que se ablande la sepia.

Una vez tengamos la cebolla caramelizada, hacemos un hueco en el centro, para lacar el arroz.

En este punto, es cuando depende de como lo hagamos, nos saldra bueno o malo, por eso es muy importante! seguir los pasos al pie de la letra. añadimos el arroz, y con una cuchara de madera, vamos lacando el arroz sin mzclarlo con la cebolla, con mucho cuidado asta que se tueste un poco.

Una vez, que lo tengamos tostado.

Entonces es cuando lo mezclamos todo y seguimos asta que se agarre al fundo de la cazuela.

llegado este punto, también es muy importante, a diferencia de los demas arroces. en este vamos añadiendo el caldo de las almejas poco a poco. conforme lo va pidiendo el arros, y vamos removiendo para que no se nos pegue.

Pasado unos minutos y que lo tengamos casi echo.

añadimos las amejas y el poco caldo que nos haya quedado.

Removemos un poco, y dejamos cocinar un par de minutos y listo.

listo para servir.

Asi debe de quedar, con suficiente caldo para disfrutar de un arroz con jugos de almejas y no se nos quede seco.

Opcional, podemos freir unas huevas de choco, y poner una en cada racion..