Empezamos con la masa mezcla la harina, el azúcar y la sal, mezcla bien. Corta la mantequilla echar a la mezcla y batir bien. Echar el agua y batir todo bien. Coger la masa dividirla y hacer dos bolas. Aplanar y envolver en film y dejar 2 horas.

Precalentar el horno a 200°. Escurrir las cerezas reservando 120 ml del zumo. Reservar las cerezas y el zumo.

Mezclar los ingredientes secos: azúcar, almidón de maíz y sal. En otro recipiente mezclar los ingredientes líquidos: zumo de cerezas, extracto de almendras y zumo de limón. Agregar ingredientes líquidos a los secos y mezclar todo muy bien.

Agregar las cerezas, mezclarlo bien. Agregar la mantequilla y volver a mezclar. Dejar reposar 15 minutos.

Verter la mezcla de cerezas en la corteza y tapar con la otra corteza, sellar los lados con los dedos. Pinta la superficie con la clara de huevo, luego usar un cuchillo para crear respiradores.

Hornear 45 - 55 minutos o hasta que la masa este dorada.

Puede servir el pastel caliente o dejar enfriar a temperatura ambiente antes de cortar y servir con crema batida.