La preparación previa será simplemente lavarlo bien y dejarlo orear sin secar, dicen que así la piel queda más crujiente, no os puedo decir si esto es el motivo real, pero no cuesta nada hacerlo y efectivamente sale crujiente.

Salaremos el cordero levemente y lo dispondremos sobre la cazuela con una salmuera en su base (1 cucharada sopera rasa de sal y 600ml de agua). El agua es siempre la responsable de que haya siempre vapor en la cocción, y aunque al principio parezca que es mucha, daros cuenta que estará el cordero 3 horas en el horno, cuando subamos la temperatura a más de 160º empezará la evaporación. Se puede añadir unas ramas de romero y unos dientes de ajo sin pelar, dándoles un golpe.

Horno. Paso 3. Si añadimos patatas, este es el momento. Dar la vuelta y regar con el caldo.
Temperatura: 200º
Tiempo: 20 minutos por un lado.
Darle la vuelta y regar el cordero.
Tiempo: 20 minutos por el otro lado.

Colocar las tajadas con la piel hacia arriba.
Temperatura: 250º
Tiempo: 7 minutos, dependerá el horno, dejarlo morenito pero cuidado no se queme.