En una olla con 1 litro de agua con sal, hervimos las carcasas de pollo para hacer el caldo. Una vez hecho reservamos, y dejamos enfriar las carcasas, yo las meto en el refrigerador de 1 día para otro.

Laminamos los champiñones sí es necesario y en un cazo con 2 tazas de agua los ponemos a hervir unos 20 minutos. Una vez hervidos los escurrimos con la ayuda de 1 colador y los enfriamos poniéndolos con hielo

Pasamos a desmigar las carcasas de pollo que teníamos reservadas en el refrigerador y las mezclaremos con los champiñones

Añadimos la piña (sin el almíbar), la cortaremos en finos pedazos si es necesario

A continuación procedemos con los aguacates cortandolos en dados, los añadimos con los demás ingredientes

Procedemos a ligar con la salsa ligera de mahonesa todos los ingredientes mezclandolos entre sí muy bien.

Procedemos a emplatar, para ello decoramos los bordes del plato con la lechuga variada y la aliñamos con aceto, aceite de oliva virgen y sal

Emplatamos, podemos enfriar en el refrigerador la ensalada antes de servirla