Hervir la acelga y saltar la cebolla, zanahoria, apio y ajo en trozos en una sartén con aceite de oliva (salpimentar para que suelten los jugos)

Sacar toda la mezcla y ponerla en un bol o en la misma olla donde cocinamos la acelga. Cuando se enfríe, procesar un poco con una minipimer. Agregar el queso rallado y 4 huevos y mezclar. Condimentar a gusto (yo uso sal, pimienta, ajo en polvo, comino, hinojo en polvo y ají molido)

Poner todo en una fuente previamente engrasada y llevar al horno a fuego medio. Cuando el huevo esté casi cocinado sacar del horno y agregar queso rallado encima. Meter al horno unos minutos más hasta que el queso esté derretido