En una fuente de buen tamaño, cortar la rúcula, rallar las zanahorias y cortar los tomates en 1/2 rebanadas.

En una sartén grande colocar la entraña sin piel en juliana, los dientes de ajo enteros, la cebolla en 1/2 rodajas y los morrones también en juliana y cocinar todo junto hasta que la cebolla se caramelice y la carne se cocine, condimentar con el ají, canela, nuez moscada y sal a gusto, agregar el puerro picado y la crema de leche y revolver un par de minutos.

En una sartén pequeña anti adherente, con un toque de aceite de oliva revolver los huevos sin dejar que se unan, de manera que queden pequeños trozos.

En la fuente de las verduras frías agregar los huevos y luego la preparación caliente y mezclar hasta unir todo, de ser necesario, agregar una pizca de sal y lista. para servir. Buen apetito y espero les guste.