Procédase de la siguiente forma. Se realiza un corte longitudinal a la pata hasta llegar al hueso. Ahí veremos un glándula blancuzca sostenida por dos hilos de grasa. Esta glándula por dentro tiene un color grisáceo/verdoso. Se la quita por completo y con esto nos aseguramos que el cordero tenga sabor a cordero. A los corderos Patagonicos no se les desarrolla esta glándula debido a que caminan mucho para obtener comida.

Se rellena la pata y se cierra la misma con hilo choricero. Previamente se cortan las 4 papas en cuencas. Se agrega sal y pimienta con un hilo de aceite de oliva. Se coloca todo en una fuente con dos vasos de vino blanco. Se hornea por espacio de dos horas revisando de tanto en tanto la cocción y regando el cordero con el vino blanco más el jugo de cocción. Separar las papas cuando estén cocidas y seguir la cocción de la pata.