Para las milanesas: lavar bien las berenjenas, quitarles el cabo y cortarlas en rodajas de 1 centímetro de espesor (a mi me gusta cortarlas en forma horizontal, pero si son grandes también puede ser vertical y que queden redondas).

Disponer las rodajas en una bandeja y agregar sal gruesa sobre ellas. Dejarlas así por unos 45 minutos. Esto hará que disminuya el amargor característico de la berenjena y que queden más tiernas.

Quitarles la sal y pasarlas por harina.

Batir los huevos con tenedor o varilla y reservar. Condimentar el pan rallado con la pimienta, el orégano, el perejil y ajo deshidratado. Agregar el polvo de hornear y mezclar todo muy bien.

Pasar las berenjenas por el huevo batido y luego por el pan rayado.

Freír en aceite caliente y poner sobre papel de cocina para quitar el aceite excedente. Disponer en una asadera, cubrir con la muzzarella rayada y las aceitunas picadas. Llevar a horno caliente para derretir el queso.

Para la salsa: calentar la pulpa de tomate, agregar el azúcar, el vino y llevar a hervor. Condimentar a gusto con sal, tomillo y pimienta recién molida. Agregar el aceite de oliva.

Servir las milanesas con la salsa caliente. Acompañar con ensaladas.