Ponemos los garbanzos en remojo la noche de antes. Lavamos bien las verduras, la carne, los embutidos. (No tocaremos la carne y luego las verduras, para no hacer contaminación cruzada, aunque en cocciónes largas destruiriamos las bacterias).

Ponemos el aceite, Las verduras, la carne, los embutidos. salteamos a fuego medio unos 8 minutos aproximadamente.(el tiempo dependerá den la cantidad de productos para cocinar.) Moveremos de vez en cuando.

Una vez sellada la carne y pochado el sofrito, añadimos el pimentón. Lo tenemos un poco ligado con el sofrito a fuego bajo, y añadimos el agua o fondo claro de ave muy suave.

Dejamos que hierva y desespumamos si lo requiere.

Cuando comience a hervir, tapamos y lo tenemos unos 10 minutos (tenemos que ablandar la carne) el tiempo como siempre digo, dependerá de la olla y el tipo de carne.

Padado el tiempo, y una vez la olla soltase todo el vapor (es muy peligroso el manipular la olla rápida o exprés si las desconocemos)Antes de poner los garbanzos, pinchamos la carne para ver cómo está de dureza. Si estuviera ya tierna, la apartaríamos junto con el chorizo y la morcilla. Una vez tiernos los garbanzos, lo incorporariamos de nuevo.

En la posición 2, 5 minutos es suficiente para que se pongan tiernos.

Estos tipos de guisos suelen estar mejor si lo dejamos reposar alguna que otra hora. Gracias y buen provecho.