Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado
Receta de arroz , mar y montaña. Se puede elaborar con cualquier tipo de caldo a modo más tradicional.
Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado
Receta de arroz , mar y montaña. Se puede elaborar con cualquier tipo de caldo a modo más tradicional.
Paso a paso
- 1
Cocemos el arroz en la mezcla de jugo de carne y el caldo de pescado. 8/9 minutos. Cortamos la cocción del arroz en agua con hielos. Y reservamos el arroz y el caldo Bien colado.
- 2
Hervimos el caldo y dejamos reducir hasta obtener un caldo más denso. Seguiremos con el caldo a 1/2 fuego y reducciendolo para ir añadiendo al arroz en el siguiente paso y para emplatar al final
- 3
En una sartén o cazuela baja, ligamos el arroz junto con el caldo y cocinamos durante 2 min hasta obtener el grano de arroz al dente y meloso
- 4
En la plancha o una sartén amplia previamente caliente, colocamos el papel de horno (sin aceite) y vertemos el arroz meloso. Esparcimos por todo el papel y hacemos el socarrat. No tiene que estar muy apelmazado el arroz si no no nos hará bien el socarrat. Si tenemos que hacerlo en dos veces lo haremos.
- 5
Miramos bien que logramos hacer el socarrat, retiramos y dejamos un par de minutos que repose sobre el papel. con una espátula vamos haciendo un rulo con el arroz. Reservamos el rulo.
- 6
Con el resto de caldo que hemos ido reduciendo lo pasamos a una jarra. Y empezamos a montar el plato.
- 7
Colocamos una porción del “rulo de arroz” socarrat en medio del plato y añadimos un poco del caldo (caliente) que reservamos
- 8
Podemos añadir un alioli (comprado o hecho por nosotros mismos)
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