Salpimentar las carrilleras, enharinar y freír en aceite. Retirar cuando estén doradas

En la misma olla, rehogar la cebolla, chalota, puerro, zanahoria, tomate, pasta de jengibre y el resto de las especias durante unos 15 minutos, hasta que este todo bien tierno.

Flambear con el brandy e incorporar el vino tinto, dejad que reduzca ligeramente y añadir luego el fondo de carne. Volver a introducir las carrileras y dejar cocer durante un mínimo de 60 minutos a fuego bajo (4), haciendo chup chup, hasta que estén tiernas.

Una vez que las carrileras están listas, las retiramos, pasamos la salsa por un chino y rectificamos de sal. Dejamos reducir nuestra salsa al fuego y la ligamos con la mantequilla y un poco de goma xantana.

Cuando vayamos a servir salseamos abundantemente cada carrillera.