Cocinar las hoja de celgasin el tallo a partir de agua hierviedo con sal, hasta que estén tiernas. picar y reservar

Picar la cebolla en doble ciselado (cubitos chiquititos) sudar con aceite y sal hasta transparentar, reservar

Picar el jamón y las nueces, desgranar la ricotta escurrida si fuera necesario

Rallar el queso y mezclar todos los ingredientes del relleno en un bowl, excepto la mozzarella, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, reservar

Para la salsa cortar la cebolla en brunoise, picar el ajo y rallar la zanahoria

Comenzar cinando la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente en una olla, agregar la carne moviendola para separarla, incorporar la zanahoria rallada h cocinar hasta pardear la carne

Agregar el extracto de tomate en un lugar de la olla donde tome contacto directo y dejar cocinar unos segundos, desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol

Incorporar el puré de tomate, laurel y agua hasta cubrir todos los ingredientes de la salsa, cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y media aproximadamente

Para la masa de crepes

Unir la leche, harina y huevos cuidando que no queden grupos en la pasta de crepes, condimentar con sal y pimienta, reservar hasta que el almidón de la harina se comience a espesar

En una sartén cocinar bien delgadas las crepes con manteca.reservar

Armar la lasagna intercalando masa de crepes y relleno hasta finalizar, en la superficie disponer la mozzarella rallada o cortada en cubos pequeños, llevar a horno fuerte hasta gratinar, servir salseada con la bolognesa

Si no quieren hacerla con crepes la pueden hacer con masa de pasta.para hacer la pasa de pastas es cada 100 gr de harina un huevo y mezclar depende cuanta cantidad una vez amasada la masa estirarla en forma restangular. Darle un blanqueado en agua hirviendo luego que tengan varias masas poner en la bandeja y intercalar relleno y masa relleno y masa así hasta terminar y cubrir con salsa bolognesa al horno con queso y listo