Hervir en una cacerola con agua y sal las berenjenas cortadas en cuadraditos hasta que queden tiernas. Colarlas luego y sacarles el excedente de agua

Colocar una cebolla cortada en cuadraditos en una olla con aceite y rehogar. Luego agregar las berenjenas y procesarlas hasta que queden como muestra la foto.

Añadir el queso rallado pimienta y el sobre de gelatina sin sal. Luego incorporar las yemas.

Batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en una fuente enmantecada y enharinada. Colocar las fetas de queso y el queso rallado y cocinar hasta que esté dorado

Si tenés una masa de hojaldre podes utilizar la preparación de las berenjenas sin la salsa y colocarla en la masa.

Y obtendrás una sabrosa tarta de berenjenas. Suerte!