Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar los tomates y sacarles las semillas (tomate concasse)
- 2
Cortar todos los otros ingredientes en brunoise
- 3
En la paella bien caliente con sal y pimienta y con abundante aceite de oliva sellar todos los vegetales en orden de tiempos de cocción
- 4
Retirarlos y reservar
- 5
En la paella sin limpiar agregar aceite de oliva y sellar bien las carnes y retirarlas
- 6
Agregar un poco más de aceite de oliva y perlar el arroz
- 7
Desplazar con vino blanco y una vez que se evapore agregar los vegetales que cocinamos al principio con su jugo
- 8
Luego agregar las carnes
- 9
Agregar el caldo de una junto con el azafrán agregar los calamares, luego los mejillones y por último los langostinos
- 10
Tapar con papel aluminio y bajar el fuego hasta que esté a punto
- 11
Servir
- 12
Lo más importante en la paella es no mezclarla para que el arroz no desprenda almidón.
No te asustes si se pega un poco abajo, no la revuelvas que eso después es lo más rico.
La técnica es ir clavando la punta de la cuchara de madera para integrar todos los ingredientes, pero siempre sin mezclar.
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