La papaya se corta estilo juliana y pasa en agua con cal para que quede crocante, se le quita la corteza al mango y luego en una olla se incorporan todas las frutas a fuego lento para que no se quemen. Se le agrega agua, canela, clavo de olor, pimienta chapa.

Una vez que las frutas estén cocidas se le va agregando el dulce de rapadura poco a poco para evitar que se pegue en la olla que lo estamos haciendo. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar. Todas las frutas quedan café oscuro.