Lavamos bien la acelga y la zanahoria y la ponemos a hervir también los huevos cuando ya tengamos todo estiramos el matambre tiene que ser preferentemente fino y lo condimentamos a nuestro gusto.

Luego le ponemos la acelga la zanahoria y los huevos lo enrollamos bien para que no se salga nada de adentro

Lo envolvemos con hilo de algodón (yo no tenía y le pase hilo de cocer muchaaaas veces) lo ponemos en una olla con agua caliente y lo hervimos durante 2 horas a juego medio alto cuando noten que esta lo dejan enfriar y lo sirven

Para la ensalada picamos la papá y la zanahoria en cubos y las llevamos a fuego moderado la vamos probando y cuando están semi blanditas las colamos y las pasamos a la pasamos a una fuente le ponemos las arvejas y un poco de sal y aceite cuando esté tibia le echamos la mayonesa y quedó lista.