Puchero y fondo blanco

Name: Puchero y fondo blanco
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg jarrete de cerdo; 2 puñados garbanzos ya hidratados; Tocino fresco y añejo; Hueso blanco y de jamón; Costilla salada; 1 cebolla; 1 puerro; Col; 2 zanahorias; Apio, nabo; Laurel; 1 clavo de olor(pinchamos en la cebolla); 2 patatas

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

Ya en estas fechas...uno está un poco harto de comidas de verano. Hoy me puse a ver que es lo que me encontraba en los congeladores, y decidí hacer un puchero . Siempre es buena época, lo único que varía es la temperatura a la hora de comenzar a comer. En vez de tan caliente...menos caliente, y podemos disfrutar de una comida saludable.
#VaciaTunevera

Puchero y fondo blanco

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

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Ingredientes

1/2 kgjarrete de cerdo
2 puñadosgarbanzos ya hidratados
Tocino fresco y añejo
Huesoblanco y de jamón
Costilla salada
1cebolla
1puerro
Col
2zanahorias
Apio, nabo
Laurel
1clavo de olor(pinchamos en la cebolla)
2patatas

Guardada

Paso a paso

1

Lavamos muy bien las verduras y las hortalizas. Enjuagamos la carne y los huesos del puchero. Pelamos y cortamos las verduras en jardinera.
2

Partimos de agua fría. Ponemos a hervir y desespumamos muy bien. Mantenemos a fuego fuerte.Una vez tengamos la carne tierna, colamos el caldo y apartados la carne y las verduras. El verde del puerro y los huesos los desechados.
3

Una vez colado el caldo, lo vamos ha desesgrasar y clarificar. Lo llevamos a ebullición.
4

Batimos dos claras y las añadimos al fondo hirviendo.
5

Dejaremos hervir a fuego fuerte durante 8 minutos. Las partículas se irán pegando a la clara.
6

Sacaremos la clara, y apreciaremos que camhio de color, debido a las impurezas.
7

Ya tenemos el caldo o fondo listo.
8

Podemos hacer sopas y congelarlo para arroces, pastas, guisos, etc.
9

Gracias y buen provecho.