Torta selva negra

Name: Torta selva negra
Cuisine: peruanas
Ingredients: 4 huevos; 120 gr azúcar blanca; 95 gr harina sin preparar; 25 gr cocoa; Esencia de vainilla; 160 gr Azúcar rubia; 260 ml agua; Licor kirsh(de cereza); 100 gr crema de leche; 120 gr chocolate bitter; 10 gr mantequilla

Chris Da Silva @chrisnicky30

San Borja - Lima, Perú

En este caso trabajo con un biscuchuelo también conocido como genovesa, la formula es que por 1 huevo son 30 gr de harina y 30 he de azúcar blanca y si quieres hacer la genovesa de chocolate o alguna otra cosa reemplazar el 20% de la harina por lo que se vaya a hacer en este caso la cocoa. Esta vez es un molde chico, si desea hacerlo en un molde más grande hacer doble receta.

Torta selva negra

Chris Da Silva @chrisnicky30

San Borja - Lima, Perú

Guardada

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Ingredientes

4huevos
120 grazúcar blanca
95 grharina sin preparar
25 grcocoa
Esencia de vainilla
160 grAzúcar rubia
260 mlagua
Licor kirsh(de cereza)
100 grcrema de leche
120 grchocolate bitter
10 grmantequilla

Guardada

Paso a paso

1

Almíbar.
2

Poner en una cacerola el agua con el azúcar rubia a hervir e ir moviendo para que no se caramelice al fondo.
3

Cuando enfríe agregar el licor kirsh(de cereza), si no encuentras puedes poner un poco de cerezas en pisco por un par de horas y utilizar el líquido.
4

Genovesa de chocolate.
5

Batir huevos enteros por unos 8 minutos.
6

Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia hasta que quede punto letra.
7

Luego agregar con una espátula poco a poco la harina+cocoa(cernidas juntas unas 3 veces) e ir mezclando suavemente para que no pierda el aire la preparación.
8

Luego horneralo a 180 °C por 20 minutos.
9

Calentar crema de leche en baño maría y agregarle el chocolate bitter picado, ya fuera del fuego agregar la mantequilla(ganache)
10

Hacer 2 cortes a la genovesa(te salen 3 lonjas de genovesa).
11

En la primera lonja agregar con una brocha el almíbar, luego el ganache, luego chantilly (lo puedes hacer o puedes comprar unos paquetes que te vienen hechos solo tienes que batirlo y agregar un poco de azúcar), pones las cerezas cortadas en láminas y pones una lonja encima, luego repetir y poner la ultima lonja.
12

Bañar la torta de chantilly, se puede decorar con bitter rallado, cerezas.