Primero, en un recipiente tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear...

Batimos la manteca con el azúcar, la ralladura de 1 limón, las yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de coñac (optativo).

Agregar los ingredientes secos y tamizados con el batido de manteca y unir hasta obtener un bollo. Si se notara una masa pegajosa, agregar algo más de Maizena.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con Maizena, dejarla de ½ cm de espesor y cortar discos de 7 cm de diámetro.
Acomodar cuidadosamente sobre placas enmantecadas y hornear hasta que estén secas, pero que no se hayan dorado. Retirar con espátula y dejar enfriar.

Proceder del mismo modo con el resto de la masa y sus recortes, sin amasar. Sólo se unen.
Cortar discos, hornear, enfriar y unir de de a dos con un poco de dulce de leche, presionando las tapas para que el dulce sobresalga de los bordes. Derretir los chocolates a baño maría ( recuerden, muy importante, al colocar el recipiente a baño maría, dejamos el agua calentar y RETIRAR DEL FUEGO para revolver el chocolate. Si lo dejamos revolviendo sobre el fuego corremos el riesgo de que se empaste.