Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

Name: Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos
Yield: 250 gramos
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo todos los chiles secos que se encuentren de temporada recordemos que la tercer cosecha es la dullce; 4 cebollas grandes peladas y picadas en juliana; 24 dientes ajo pelados y picados; Puño comino; Puño especies molidas; 1 vaso tequila blanco grande; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pasta de chiles que se usa en antojitos, guisados y más, en casa era un clásico era la forma de conservar los chiles y tener un sazonador hasta para los chilaquiles rápidos ya que siempre había totopos.

Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

250 gramos

1 kilotodos los chiles secos que se encuentren de temporada recordemos que la tercer cosecha es la dullce
4cebollas grandes peladas y picadas en juliana
24 dientesajo pelados y picados
Puñocomino
Puñoespecies molidas
1 vasotequila blanco grande
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Lo primero se ponen a freír los chiles cuando inflen, se sacan a escurrir y dejan enfriar.
2

Ya bien fríos se muelen con agua filtrada con los demás ingredientes y se cocinan en cazuela de barro a reducción, se dejan secar en una parte fresca que no de el sol, la pasta se guarda en frascos de cristal, dura más de seis meses.